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技術資料

菜花速凍工藝

發布時間:2024-05-13人氣:148

速凍菜花 

()工藝流程 

選料→整形、清洗→燙漂→預冷、瀝干→速凍→包裝→貯存

()操作要點

1.選料

選擇葉片深綠色,花球新鮮結實,色白,組織脆嫩,個體橫徑15厘米左右,無病蟲害和機械損傷的菜花為原料。采收后至加工,時間不得超過6小時。

2.整形清洗

將選好的菜花,逐個剝去外葉,剝去小葉和葉柄,將菜花切成長34厘米、寬1厘米左右的長方塊。放在清水池中洗凈雜質和碎屑,瀝干備用。

3.燙漂

將洗凈的菜花放在75100℃的熱水中燙漂12分鐘,不斷攪拌,使其受熱均勻。菜花易產生銹色,應在燙漂水中加入0.1%的檸檬酸,以利保持其潔白顏色。

4.預冷、瀝干

從燙漂水中撈出菜花,應立即放入冷水中冷卻至810℃,再撈起瀝干附著的水分否則造成菜花養分流失及變色

5.速凍

將預冷后的菜花放進速凍機內,在-30℃下進行凍結。待菜花終溫達-18℃時,取出裝袋,在凍結時,振動23次,以防止菜花結成坨塊。

6.包裝

凍結好的菜花,用塑膜食品袋分裝,可根據用途裝成小包裝500(家庭用)和大包裝2千克(賓館用),用熱合機封好口,再裝入紙箱。

7.貯存

包裝后的速凍蔬菜,如不能及時外運上市,必須放在-18℃的低溫庫中貯存。可堆放2米高,一般可貯存1416個月而不變質。

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